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Wie wäre es mal mit einem "Eiweißbeet" im Nutzgarten? Proteinreiches Gemüse gewinnt in unserer Ernährung immer mehr an Bedeutung. Hülsenfrüchte und verschiedene Blatt- und Kohlgemüse haben einen besonders hohen Eiweißgehalt und lassen sich mit guter Planung auch im eigenen Garten anbauen.
Gemüse steckt voller gesunder Inhaltsstoffe. Einige Arten zeichnen sich dabei durch einen höheren Proteingehalt aus und sind wertvolle Eiweißlieferanten in der Ernährung. Und was das angeht, spielen Gemüse in Zeiten von Klimawandel und der Diskussion um den Fleischkonsum eine immer größere Rolle.
Aus der veganen und vegetarischen Küche sind die Eiweiß-Kraftpakete nicht mehr wegzudenken und ganz allgemein gilt: Wer sich ausgewogen und gesund ernähren will, kommt um Bohnen, Erbsen, Grünkohl & Co. nicht herum. Wie praktisch, dass beinahe alle proteinreichen Gemüse auch in unseren Gärten wachsen. Ob Sie diese Gemüse nun schon seit langem im Garten anbauen oder der Gemüseanbau noch "Neuland" für Sie ist: Es lohnt sich, ein besonderes Augenmerk auf Gemüse mit hohem Eiweißanteil zu haben und das eine oder andere Beet zusätzlich damit zu bestücken.
Pflanzliche Proteine als Teil einer ausgewogenen Ernährung
Im Vergleich zu tierischen Proteinen haben pflanzliche einen Vorteil: Sie sind meist kalorienärmer und enthalten weniger gesättigte Fettsäuren. Viele liefern zudem Ballaststoffe sowie Vitamine und Mineralstoffe.
Der Eiweißgehalt unterscheidet sich je nach Gemüseart, Reifegrad und Zubereitung deutlich. Die Werte in der Tabelle beziehen sich deshalb auf die jeweils übliche Küchenform: frisch, gegart oder getrocknet. Besonders bei Hülsenfrüchten ist Trockenware wegen des geringeren Wasseranteils deutlich eiweißreicher pro 100 g.
| Gemüse | ca. Eiweiß/100 g | Hinweis |
|---|---|---|
| Ackerbohnen/Dicke Bohnen | ca. 7-9 g frisch ca. 25 g getrocknet | Frisch aus dem Garten oder als reife, getrocknete Bohnen nutzbar; vor dem Verzehr garen. |
| Brokkoli | ca. 3 g frisch | Eiweißreicheres Kohlgemüse; vor allem frisch, gedünstet oder kurz gegart interessant. |
| Edamame/Sojabohne | ca. 11-13 g frisch ca. 35-38 g getrocknet | Edamame sind unreif geerntete Sojabohnen; Sojabohnen nicht roh essen, sondern ausreichend garen. |
| Erbsen | ca. 5-7 g frisch ca. 20-23 g getrocknet | Frisch besonders fein; reife Trockenerbsen sind deutlich konzentrierter. |
| Feldsalat | ca. 1,8 g frisch | Kein Haupt-Eiweißlieferant, aber wertvoll als frisches Winter- und Frühjahrsgemüse. |
| Busch- und Stangenbohnen | ca. 2-3 g als junge Hülsen ca. 20-24 g als getrocknete Bohnenkerne | Junge Hülsen und reife Kerne sind nutzbar; Gartenbohnen der Gattung Phaseolus nie roh essen, sondern immer ausreichend erhitzen. |
| Grünkohl | ca. 4 g frisch | Eiweißreicheres Blatt- und Kohlgemüse; ergänzt Hülsenfrüchte gut mit Vitaminen und Ballaststoffen. |
| Kichererbsen | ca. 8-9 g gegart ca. 19 g getrocknet | Getrocknete Kichererbsen müssen eingeweicht und gründlich gegart werden; nicht roh verzehren. |
| Linsen | ca. 8-9 g gegart ca. 23-25 g getrocknet | Trockene Linsen sind lange lagerfähig und werden vor dem Verzehr gekocht; sie eignen sich auch gut für Aufläufe und Eintöpfe. |
| Mangold | ca. 2 g frisch | Ergänzt das Eiweißbeet als Blattgemüse, liefert aber weniger Eiweiß als Hülsenfrüchte. |
| Spinat | ca. 2,9 g frisch | Früh und spät im Jahr gut anbaubar; passt perfekt als Ergänzung zu Bohnen, Erbsen und Linsen. |
Die Angaben sind Durchschnittswerte und können je nach Sorte, Reifegrad und Zubereitung schwanken.
Hülsenfrüchte wie Erbsen, Buschbohnen, Stangenbohnen und Linsen sind als sehr gute Eiweißlieferanten bekannt. Besonders reich an Proteinen sind außerdem Gemüse-Soja, auch als Edamame bekannt, und Kichererbsen. Im Garten sind sie noch Neulinge, aber durchaus einen Anbauversuch wert, denn sie stellen eine echte Bereicherung für die Küche dar. Suppen, Salate, Eintöpfe, Aufläufe, Bowls, Bratlinge, Brotaufstriche und noch viel mehr bereitet man vor allem aus den frischen oder getrockneten Körnern oder Hülsen zu.
Bei Hülsenfrüchten ist die richtige Zubereitung besonders wichtig. Gartenbohnen wie Busch- und Stangenbohnen sowie Sojabohnen dürfen nicht roh verzehrt werden, weil sie natürliche, gesundheitsschädliche Inhaltsstoffe enthalten können, die erst durch ausreichendes Erhitzen unschädlich werden. Auch Kichererbsen, Linsen, Erbsen und Dicke Bohnen werden in der Küche in der Regel gegart verwendet. Getrocknete Hülsenfrüchte müssen je nach Art vorher eingeweicht und anschließend vollständig durchgegart werden. So sind sie bekömmlicher und lassen sich sicher in Aufstrichen, Eintöpfen, Pfannengerichten oder Aufläufen verwenden.
Blatt- und Kohlgemüse sind keine Proteinbomben wie Hülsenfrüchte, ergänzen das Eiweißbeet aber sehr sinnvoll. Grünkohl, Brokkoli, Spinat, Mangold und Feldsalat liefern zusätzlich Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe und bringen Abwechslung in die Küche. Sie passen gut in Suppen, Quiches, Bowls, Pfannengerichte oder Smoothies und machen das Eiweißbeet damit nicht nur proteinreicher, sondern auch vielseitiger.
Ein Eiweißbeet funktioniert am besten, wenn die Kulturen nicht einfach wahllos zusammen gepflanzt werden. Dicke Bohnen, Erbsen, Linsen, Buschbohnen, Stangenbohnen, Edamame und Kichererbsen haben unterschiedliche Ansprüche an Wärme, Platz, Wasser und Stütze. Deshalb lohnt es sich, zuerst die passende Beetlösung zu wählen und danach die Gemüsearten darauf abzustimmen.
Als Faustregel gilt: Früh startende Kulturen wie Dicke Bohnen und Spinat kommen mit kühleren Temperaturen zurecht, während Edamame, Kichererbsen sowie Busch- und Stangenbohnen mehr Wärme benötigen. Blatt- und Kohlgemüse wie Grünkohl, Mangold oder Brokkoli ergänzen die Hülsenfrüchte und sorgen dafür, dass das Beet über einen längeren Zeitraum genutzt werden kann.
Für die Praxis bedeutet das: Je nach Kultur kann ein Hochbeet, Schutzdach, Pflanzenhaus, Gewächshaus oder Anzuchthaus den Anbau erleichtern. Die spätere Übersicht hilft dabei, die passenden Beckmann-Produkte für die jeweiligen Gemüsearten einzuordnen.
Je nach Standort, verfügbarem Platz und gewünschtem Erntezeitraum lässt sich ein Eiweißbeet unterschiedlich umsetzen. Die folgenden drei Beet-Ideen zeigen, welche Beckmann-Produkte besonders gut zu frühen, platzsparenden oder geschützteren Anbauformen passen.
Geeignet für: Dicke Bohnen, frühe Erbsen, Spinat, vorgezogene Jungpflanzen.
Ein Frühbeet schützt junge Pflanzen vor kühlen Nächten und bringt einen spürbaren Wachstumsvorsprung. Das ist besonders praktisch, wenn Sie schon früh im Jahr mit Dicken Bohnen, Erbsen oder Spinat starten möchten.
Geeignet für: Buschbohnen, Linsen, Mangold, Feldsalat, Spinat, Brokkoli.
Ein Hochbeet erwärmt sich im Frühjahr schneller, lässt sich gezielt mit lockerer Erde befüllen und erleichtert die Pflege. Gerade bei schweren oder nassen Böden ist das ideal für Kulturen, die keine Staunässe mögen, zum Beispiel Linsen.
Geeignet für: Edamame, Kichererbsen, vorgezogene Bohnen, empfindliche Jungpflanzen.
Wärmeliebende Kulturen profitieren von geschützten Bedingungen. Ein Gewächshaus hilft bei Vorkultur, Abhärtung und sicherem Start. Für Beete im Freien kann ein Hochbeet mit Pflanzenschutzdach zusätzlich vor Starkregen, Hagel und zu viel Nässe schützen.
Wann wird vorgezogen, direkt gesät, gepflanzt oder geerntet? Für die genaue Jahresplanung lohnt sich ein Blick in unseren Ratgeber Kulturkalender . Dort finden Sie Vorkultur-, Saat-, Pflanz- und Erntezeiten für die hier genannten Gemüsearten und viele weitere Kulturen.
So lässt sich das Eiweißbeet bequem mit anderen Gemüsebeeten abstimmen – vom frühen Start mit Dicken Bohnen und Spinat bis zur späteren Ernte von Buschbohnen, Stangenbohnen, Linsen, Edamame, Grünkohl oder Feldsalat.
Gut geplant ist halb geerntet
Planen Sie das Eiweißbeet lieber in Etappen: Im Frühjahr starten frühe Kulturen wie Dicke Bohnen, Erbsen und Spinat. Ab Mitte Mai folgen wärmeliebende Bohnen, Edamame oder Kichererbsen. Später im Jahr übernehmen Grünkohl, Feldsalat oder Mangold frei werdende Flächen. Rankhilfen, Kulturschutznetze und Gartenvliese helfen zusätzlich, die Pflanzen gesund zu halten und die Ernte zu sichern.
Die Übersicht zeigt, bei welchen Kulturen Beckmann-Produkte besondere Vorteile bieten können – etwa durch Regenschutz, bequemes Arbeiten im Hochbeet, geschütztere Kulturführung, eine verlängerte Saison oder einen früheren Start. Grundsätzlich können viele der genannten Gemüsearten auch im Freiland gedeihen; die Tabelle stellt jedoch gezielt dar, wo Hochbeet, Schutzdach, Pflanzenhaus, Gewächshaus oder Anzuchthaus zusätzlichen Nutzen bieten. Besonders wärmeliebende Kulturen wie Edamame und Kichererbsen sowie frühe oder späte Blattgemüse profitieren von geschützten Bedingungen. Je nach Sorte, Region, Witterung und Kulturführung können Abweichungen möglich sein.
| Kultur | Wuchshöhe | Rankhilfe | Schutzdach | Hochbeet | Pflanzenhaus | Gewächshaus | Anzuchthaus |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
Dicke Bohnen Vicia faba |
80–150 cm | eher nein | |||||
|
Buschbohnen Phaseolus vulgaris |
30–60 cm | nein | |||||
|
Stangenbohnen Phaseolus vulgaris var. vulgaris |
200–300 cm | ja | |||||
|
Linsen Lens culinaris |
20–50 cm | meist nein | |||||
|
Erbsen Pisum sativum |
50–180 cm | meist ja | |||||
|
Edamame Glycine max |
40–80 cm | nein | |||||
|
Kichererbsen Cicer arietinum |
30–60 cm | nein | |||||
|
Grünkohl Brassica oleracea |
60–120 cm | nein | |||||
|
Brokkoli Brassica oleracea var. italica |
50–90 cm | nein | |||||
|
Spinat Spinacia oleracea |
20–40 cm | nein | |||||
|
Feldsalat Valerianella locusta |
5–15 cm | nein | |||||
|
Mangold Beta vulgaris subsp. vulgaris |
30–80 cm | nein |
Im Anschluss stellen wir ausgewählte wichtige Kulturen für das Eiweißbeet noch einmal genauer vor. Dabei geht es um geeignete Sorten, den passenden Aussaatzeitpunkt, sinnvolle Pflanzabstände und praktische Tipps für Pflege, Ernte und geschützten Anbau.
Dicke Bohnen zählen zum ersten Gemüse im Jahr, das uns mit einer extra Portion Eiweiß versorgen kann. 'Ratio' ist eine empfehlenswerte niedrig wachsende, frühe Sorte, 'Hangdown grünkernig' ist mittelspät und sehr robust. Je früher umso besser, heißt es bei Dicken Bohnen. Sobald der Boden offen ist, am besten bereits im Februar, können Dicke Bohnen direkt ins Beet gesät werden. Im Gegensatz zu Gartenbohnen vertragen die Keimlinge Fröste bis zu -5 °C. Klappt es mit dem frühen Aussäen, können Sie dadurch einem stärkeren Befall mit der Schwarzen Bohnenlaus zuvorkommen.
Eine Aussaat ist aber bis Mai möglich. Noch schneller geht es mit vorgezogenen Pflanzen. Bewährt hat sich ein Abstand von 15-20 cm in der Reihe und 50-60 cm zwischen den Reihen. Dicke Bohnen können bis zu 150 cm hoch werden. Um den Pflanzen einen besseren Stand zu geben, lohnt es sich, sie während des Wachstums zwei- bis dreimal anzuhäufeln. Wer sehr früh in die Saison starten möchte, kann Dicke Bohnen auch in einem Frühbeet vorziehen oder junge Pflanzen dort geschützt abhärten.
Buschbohnen zeichnen sich durch eine große Sortenvielfalt aus. Empfehlenswert sind 'Helios' und 'Marona', 'Maxi' ist frühreifend, die alte Sorte 'Saxa' bringt auch in raueren Lagen gute Erträge. Relativ neu ist die Sorte 'Sanguigno2', die mit ihrer Trockenheitstoleranz punktet. Bohnen kommen mit fast allen guten Gartenböden zurecht, eine reichlich durchlüftete Erde lässt sie besonders stark wachsen. Sie sind kälteempfindlich, deshalb ist eine Aussaat erst im Mai möglich, am besten in Horsten von 4-5 Samen etwa 2-3 cm tief in die Erde.
60 cm Abstand in der Reihe und 25 cm zwischen den Reihen haben sich bewährt. Wenn die Eisheiligen durch sind, spitzen dann auch die Pflänzchen aus der Erde; sie keimen allerdings erst, wenn es mindestens 8 °C warm ist, optimal sind ca. 20-22 °C. In zunehmend trockenen Frühjahren lohnt es sich, Bohnen vorzuziehen und sie dann Mitte Mai gleich zu pflanzen. Bis Mitte Juli können Sie in Sätzen säen oder auch pflanzen und dann bis in den September hinein ernten. Da Bohnen Wärme lieben und empfindlich auf Kälte reagieren, lohnt sich in kühlen Regionen die Vorkultur im Gewächshaus oder Frühbeet.
Stangenbohnen gehören zu den ertragreichsten Bohnenarten und wachsen platzsparend in die Höhe. Sie lieben sonnige, warme Standorte und humusreiche, lockere Böden. Die Aussaat erfolgt ab Mitte Mai direkt ins Beet, sobald keine Spätfröste mehr zu erwarten sind. Gesät wird etwa 3-4 cm tief, am besten in kleinen Horsten rund um eine stabile Rankhilfen.
Weil Stangenbohnen mehrere Meter hoch werden können, ist eine zuverlässige Kletterhilfe wichtig. Ein Ranksystem oder Ranknetz leitet die Pflanzen sicher nach oben, sorgt für bessere Belüftung und erleichtert später die Ernte. Bei regelmäßiger Ernte bilden die Pflanzen bis weit in den September hinein neue Hülsen. Neben grünen Sorten gibt es gelbe Wachsbohnen und blauviolette Varianten, die auch optisch Abwechslung ins Beet bringen.
Linsen zählen zu den ältesten Kulturpflanzen und sind wegen ihres hohen Eiweißgehalts besonders interessant für das Eiweißbeet. Sie bevorzugen sonnige, warme Standorte mit lockeren, eher trockenen Böden. Staunässe und stark gedüngte Erde vertragen sie schlecht. Für den Garten eignen sich robuste Sorten wie Tellerlinsen oder regionale Sorten wie Alb-Leisa.
Gesät wird von März bis April direkt ins Beet, etwa 3-5 cm tief und mit 20-30 cm Reihenabstand. Da Linsen feine Ranken bilden und leicht umkippen, werden sie traditionell gern zusammen mit Stützpflanzen wie Hafer oder Gerste angebaut. Die Ernte erfolgt meist im Juli oder August, wenn die Pflanzen trocken werden und die Hülsen rascheln. Besonders im Hochbeet profitieren Linsen von lockerer, gut drainierter Erde und einem schnellen Erwärmen im Frühjahr.
Grünkohl braucht, wie die meisten Kohlgemüse, viel Platz, liebt einen tiefgründigen nährstoffreichen Boden und benötigt ausreichend Wasser. Besonders robust ist die Sorte 'Altmärker Braunkohl'. Sie wird im Juli gepflanzt und bildet hohe Triebe mit den typischen Grünkohlblättern. 'Nero di Toscana' ist ein Toskanischer Palmkohl mit blaugrünem, eingerolltem Blattwerk. Die Blätter von 'Redbor' sind nicht nur gesund, sondern setzen auch besondere Farbakzente im winterlichen Garten.
Pflanzen Sie am besten im Abstand von 40 cm und decken Sie alles sorgfältig mit einem Insektenschutznetz ab, um Erdflöhe, Weiße Fliegen und Kohlfliegen fernzuhalten. Nach 3-5 Monaten beginnt die Erntezeit. Auch Gartenvlies aus dem Beckmann-Sortiment ist hier hilfreich, denn es kann junge Pflanzen zusätzlich etwas Schutz vor Witterung bieten.
Erbsen werden entweder direkt an Ort und Stelle im Garten ausgesät oder aber vorgezogen und dann gepflanzt. Das hat nicht nur den Vorteil, dass Vögel die Samen nicht aus der Erde picken, sondern begünstigt auch ein schnelleres Wachstum und eine frühere Ernte. Die Jungpflanzen werden dann zum Beispiel direkt an zuvor aufgestellte Ranknetze gepflanzt. In gut mit Kompost versorgter Erde werden sie schnell gedeihen.
Klassische Sorten wie 'Allerfrüheste Mai' und 'Kleine Rheinländerin' sät man bereits Mitte März aus. Die Ernte erfolgt dann etwa zwei Monate später. Die süß schmeckenden Markerbsen wie die Sorte 'Siegerin' sät oder pflanzt man erst ab Mitte April. Sie sind frostempfindlicher und nicht zum Trocknen geeignet. Legen Sie die Erbsen im Abstand von 4 cm in eine 5-10 cm tiefe Rille. Zwischen den Reihen sollte ein Abstand von 40 cm liegen. Für Erbsen ist eine stabile Rankhilfe wichtig, damit die Triebe luftig wachsen und die Hülsen später bequem geerntet werden können.
Edamame wächst gut auf lockeren Gartenböden in der Sonne. Die Aussaat ist von Ende Mai bis Ende Juni möglich, wenn sich der Boden schon ausreichend erwärmt hat; nur dann entwickeln sich die Pflanzen gut. Säen Sie direkt ins Beet, in etwa 2-3 cm tiefe Rillen. Der Reihenabstand beträgt etwa 40 cm, der Pflanzenabstand in der Reihe 15 cm. Ab Ende August bis September ist Erntezeit, wenn die Körner ausgewachsen, aber noch weich und die Hülsen noch grün sind.
Wer mehrmals aussät oder mehrere Sorten zugleich anbaut, kann über einen längeren Zeitraum ernten. Bewährt hat sich die Sorte 'Green Shell', die drei Monate nach der Aussaat pflückreif ist. 'Hokkai Black' ist eine schwarzkörnige Sorte. Da Edamame warme Böden und einen geschützten Standort bevorzugt, gelingen sie in kühleren Regionen besonders gut nach einer Vorkultur im Gewächshaus.
Kichererbsen werden Mitte Mai gesät oder ausgepflanzt. Bei einer Voranzucht ab April und späterem Auspflanzen geht alles ein bisschen schneller. 5-8 cm tief kommen die Samen in die Erde, im Abstand von 20 × 30 cm. Kichererbsen zählen zu den genügsamsten Pflanzen; sie tolerieren trockenen Boden, müssen nur wenig bis gar nicht gedüngt und nur bei langer Trockenheit gegossen werden. Wenn sich nach ca. 10 Wochen die Hülsen gelb färben, sind die Samen erntereif. Die Pflanze wird aus dem Boden gezogen und verkehrt herum zum Trocknen aufgehängt.
Kichererbsen mögen es sonnig, warm und eher trocken. Ein geschützter Platz an einer Südwand, im Hochbeet oder – in ungünstigen Lagen – im Gewächshaus kann den Anbau erleichtern. Wichtig ist, dass die Pflanzen luftig stehen und die Hülsen zum Ausreifen genügend Wärme bekommen.
Frisch geerntetes Eiweißgemüse ist in der Küche erstaunlich vielseitig: Erbsen und Bohnen werden zu cremigen Aufstrichen, Grünkohl, Mangold oder Spinat machen Pfannengerichte herzhaft und Kichererbsen sorgen für Sättigung. Besonders schön ist, dass viele Zutaten direkt aus dem Beet kommen und sich je nach Saison unkompliziert austauschen lassen. Hier haben wir zwei Favoriten aus unserem Team für Sie zusammengestellt.
Ein unkomplizierter, eiweißreicher Aufstrich aus selbst geernteten und gegarten Kichererbsen. Er passt zu Ofengemüse, Vollkornbrot, Wraps oder frischen Gemüsesticks.
Zutaten für ca. 4 Portionen:
Zubereitung:
Die getrockneten Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser wegschütten, die Kichererbsen gründlich abspülen und in frischem Wasser etwa 60-90 Minuten weich kochen. Sie sollten sich leicht zerdrücken lassen. Anschließend abgießen und etwas Kochwasser auffangen.
Die gegarten Kichererbsen mit Tahin, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl in einen Mixer geben und fein pürieren. Nach und nach kaltes Wasser oder etwas Kochwasser zufügen, bis der Hummus cremig ist. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit etwas Olivenöl, Paprikapulver, Petersilie, Schnittknoblauch oder Sesam garnieren.
Wichtig: Kichererbsen nicht roh verzehren. Sie müssen vor dem Essen immer eingeweicht und gründlich gegart werden.
Extra-Protein-Tipp: Wer den Aufstrich noch eiweißreicher machen möchte, kann 2 EL Skyr oder griechischen Joghurt mit einpürieren.
Diese würzige Lasagne aus Tortillas, gegarten Bohnen, frischem Mais, Paprika und Gartentomaten ist unkompliziert, sättigend und lässt sich gut vorbereiten. Gegarte Bohnenkerne aus der eigenen Ernte können hier direkt weiterverarbeitet werden.
Zutaten für 4 Personen:
Zubereitung:
Falls getrocknete Bohnen aus eigener Ernte verwendet werden, diese über Nacht einweichen, das Einweichwasser wegschütten und die Bohnen anschließend in frischem Wasser vollständig weich garen. Gartenbohnen dürfen nicht roh oder nur halbgar gegessen werden.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine mittelgroße Auflaufform leicht einfetten. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Paprika darin 3-5 Minuten anbraten. Die frischen Tomaten zugeben und 8-10 Minuten einkochen lassen, bis eine sämige Sauce entsteht. Gegarte Bohnen und gegarte Maiskörner untermischen, mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und nach Belieben frischer Chili würzen.
Die Tortillas in breite Streifen schneiden. Etwas Tomaten-Bohnen-Gemüse auf dem Boden der Form verteilen, dann die Hälfte der Tortillastreifen darauflegen. Die Hälfte der Bohnen-Gemüse-Mischung darübergeben, etwas Sour Cream oder Aioli darauf verstreichen und mit einem Teil des Käses bestreuen. Mit den übrigen Tortillastreifen, Gemüse und Käse wiederholen.
Die Form abdecken und die Bohnen-Tortilla-Lasagne etwa 15 Minuten backen. Danach offen weitere 5-8 Minuten überbacken, bis die Oberfläche goldgelb ist. Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen und mit Guacamole, frischen Kräutern oder Tomaten-Salsa servieren.
Protein-Upgrade: Wer den Eiweißanteil noch erhöhen möchte, kann 2-3 EL gegarte rote Linsen in die Bohnen-Gemüse-Mischung geben oder etwas Skyr beziehungsweise eine pflanzliche Joghurtalternative als Topping verwenden.
Ein Beet mit eiweißreichen Gemüsearten ist nicht nur eine spannende Ergänzung für den Nutzgarten, sondern auch ein Beitrag zu einer abwechslungsreichen, bewussten Ernährung. Hülsenfrüchte wie Dicke Bohnen, Buschbohnen, Stangenbohnen, Erbsen, Linsen, Edamame oder Kichererbsen liefern wertvolle pflanzliche Proteine, während Blatt- und Kohlgemüse wie Grünkohl, Spinat, Mangold oder Feldsalat den Speiseplan mit Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen bereichern. Wer die Ansprüche der einzelnen Kulturen beachtet und Aussaat, Pflanzung und Ernte gut plant, kann fast das ganze Gartenjahr über frisches Eiweißgemüse genießen.
Gerade in Zeiten zunehmender Wetterextreme lohnt es sich, dem Eiweißbeet gute Startbedingungen zu geben: lockere, humusreiche Erde, ausreichend Wasser, Schutz vor Schädlingen und – bei wärmeliebenden Kulturen – ein geschützter Platz. Hochbeete, Pflanzenhäuser, Anzuchthäuser oder Gewächshäuser können dabei helfen, die Saison zu verlängern, Jungpflanzen sicher vorzuziehen und empfindlichere Kulturen wie Edamame, Kichererbsen oder wärmeliebende Bohnen zuverlässiger zur Ernte zu bringen. So wird aus dem klassischen Gemüsebeet Schritt für Schritt ein vielseitiger, zukunftsfähiger Küchengarten.
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